Отельно-ресторанный бизнес – сфера, где при желании можно довольно быстро сделать успешную карьеру. Тем не менее, несмотря на большое количество вузов, украинские отели и рестораны страдают от дефицита квалифицированных кадров. Студентам не хватает практической подготовки, да и работать они хотят сразу на руководящих должностях.

Сфера HoReCa – одна из наиболее динамичных сфер, котораябыстро реагирует на кризисные явления в экономике, но также быстро восстанавливается. Так, HoReCa смогла полностью возобновиться уже в 2010 году после кризиса, когда другим сферам пришлось восстанавливаться значительно дольше. Пик спроса на "топовых" специалистов наблюдался в 2011 году, когда количество вакансий увеличилось в 2-3 раза.

Сегодня количество тех, кто ищет работу в отельно-ресторанной сфере гораздо больше, чем количество предложений на рынке. Особенно видна эта диспропорция на уровне вакансий для высшего руководства. Работодатели значительно чаще ищут поваров, официантов, персонал для кухни,  молодых специалистов и аниматоров, в то время как большинство резюме размещено в управленческих категориях. На 1 предложение работы на руководящую должность приходится иногда по 7 претендентов, а средний показатель – 3 желающих на 1 вакансию.

Владимир Федорченко, ректор Киевского университета туризма, в прошлом – директор "Интуриста" сетовал на образовательную систему. "В Украине – более 100 ВУЗов, которые готовят специалистов отельно-ресторанной сферы. Большинство из них – IV и V уровня аккредитации, обучением технических специалистов не занимается практически никто. Существующим ВУЗам не хватает преподавателей-практиков. Студенты просто не представляют себе, что работать в отеле и ресторане – тяжелый труд, в том числе, физический". По утверждению эксперта, учебным заведениям просто не хватает финансов, чтобы обеспечить студентам достойную практику.

Стоит отметить, что в отель или ресторан можно устроиться без опыта работы. Причем людям без опыта это сделать легче, ведь работодатель может платить им зарплату ниже, чем опытному работнику.

Также за последний год требования к опыту соискателей по всему рынку труда значительно снизились. Правда, для управляющей должности, тем более в солидном отеле,  необходим опыт 3-4 года на аналогичной должности. Самое большое количество очень опытных специалистов среди шеф-поваров – 58 %, а начинающих больше всего среди управляющих гостиницами.

Ирина Зинченко, директор департамента по управлению персоналом отеля "InterContinental", подчеркнула, чтобы сделать карьеру в отельно-ресторанном бизнесе  - 70% успеха зависит от практических навыков, 20% - от коммуникации и 10% - от обучения: различных тренингов и мастер-классов.

Жан Батист Пижон, генеральный менеджер отеля "InterContinental" добавил, что основной задачей международного сетевого отеля в данный момент является развитие лояльности сотрудников к бренду отеля и их  вовлеченности.

"Ведь без мотивированной счастливой команды невозможно создать атмосферу пятизвездочного отеля и оказывать сервис мирового уровня.   Что касается обучения, то академическая структура многих стран не поддерживает коммерческую инфраструктуру, поэтому отели сами разрабатывают программы обучения сотрудников, в том числе, через интернет, сотрудничая с всемирно известными университетами такими как Гарвардский и Корнелльский. Мы все понимаем, что современную индустрию гостеприимства в Украине пришлось строить с нуля. Невероятные успехи были достигнуты, но в настоящее время наблюдается постоянный спрос на профессионалов высокого уровня. Я был бы рад видеть больше молодых украинцев, которые готовы принять вызов", - отметил он.

По словам генерального менеджера отеля, строить карьеру в сфере обслуживания сегодня – это целое искусство объединять межличностные навыки, знания и высококачественное образование, если вы хотите превратить свою работу в профессию. "В ближайшие годы международная корпорации InterContinental Hotels Group планирует открыть много отелей в регионе СНГ, поэтому в настоящее время существует реальная возможность для молодых людей, которые хотят cтроить карьеру с реальной перспективой роста и международными возможностями", - рассказал он.

Особенности требований солидных брендов. Основным требованием большинства уважаемых работодателей к соискателям на руководящие позиции является опыт. В большинстве случаев подобные работодатели стремятся обучать персонал под себя, поэтому особенных требований в вакансиях не выдвигают. К тому же, соискателей без опыта и с опытом 1-3 года обучают по одному стандарту. В большинстве случаев разрекламированные бренды ожидают, что кандидат опишет все свои качества и навыки в резюме, ведь о бренде и особенностях его работы и так известно достаточно. Еще одна особенность, часто создавая вакансию, бренды больше рекламируют себя, нежели вакансию.

Ирина Зинченко, утверждает, что у украинских выпускников есть уникальная возможность присоединиться к молодой быстро развивающейся отельной индустрии в Украине. Но задумываться о карьере в отельном бизнесе необходимо уже с первых курсов университетов и колледжей.

"Все ведущие мировые школы гостеприимства каждый год отправляют студентов на практику (от 4 до 6 месяцев), тем самым давая им возможность попробовать себя в разных департаментах и начать практическое обучение с первой ступени карьерной лестницы. Что происходит в Украине? Студент относится к практике достаточно формально, а порой, совершенно не проявляя интереса, закончив ВУЗ, он претендует на руководящую должность. В отельном бизнесе так не бывает. Для того, чтобы стать отельером – необходимо пройти весь сложный путь развития и обучения от официанта до руководителя ресторана, от консьержа до генерального менеджера", - отметила она. 

В высшем сегменте отельно-ресторанной сферы очень велика "зарплатная вилка". Оплата труда зависит от опыта соискателя и уровня заведений, в которых предлагают работу. Например, для того чтобы зарабатывать несколько тысяч долларов в месяц, необходимо быть очень хорошим поваром со знанием кухонь многих стран мира, или узкой, но очень высокой квалификацией (соусы, мясо, салаты и т.д.). Желательно при этом иметь опыт работы или стажировки в ведущих ресторанах мира. Добавим также, что количество вакансий с указанием уровня зарплат в высшем секторе рекордно низкое – 10-15 % от всех объявлений. Как правило, в объявлениях указывают ставку, подразумевая наличие еще и бонусной составляющей. В целом зарплатные пожелания на 20–25 % выше, чем зарплаты указанные в вакансиях, что считается нормой для рынка труда.

ТОП-5 вакансий для управляющих ресторанами

Вакансия

З.п.

Город

Описание

Управляющий рестораном

24 тыс. грн

Киев

Ресторан премиум-класса, 200 посадочных мест. Опыт аналогичной работы не менее 5 лет, опыт внедрения маркетинговых стратегий.

Управляющий рестораном

16 тыс. грн

Киев

Опыт управления кофейней, оформление документации, руководства персоналом.

Управляющий рестораном

24 тыс. грн (+%)

Ялта

Опыт работы, коммуникабельность, опыт локального маркетинга.

Управляющий ночным клубом

20 тыс. грн

Львов

Опыт работы в ночном клубе проходимостью более 500 человек в день, умение решать конфликтные ситуации.

Директор ресторана

13 тыс. грн

Киев

Опыт работы, опыт открытия ресторана "с нуля".

Кликните на изображение для его увеличения

ТОП-5 вакансий для управляющих отелями

Вакансия

З.п.

Город

Описание

Управляющий гостиницей

24 тыс. грн

Ужгород

Опыт работы, опыт внутреннего аудита, знание финансов.

Управляющий гостиницей

8 тыс. грн

Ивано-Франковск

Опыт руководящей работы, опыт продвижения и маркетинг. Проживание на территории отеля.

Управляющий гостиничным комплексом

8 тыс. грн

Львов

Мужчина, высшее образование, опыт на руководящих должностях от 5 лет.

Администратор ночной смены

6 тыс. грн.

Киев

Английский язык, опыт работы.

Руководитель гостиницы

5 тыс. грн

Киев (пригород)

Опыт работы, опыт управления персоналом, готовность к ненормированной работе.

Кликните на изображение для его увеличения

 ТОП-5 вакансий для шеф-поваров

Вакансия

З.п.

Город

Описание

Шеф-повар

22 тыс. грн

Киев

Опыт работы не менее 5 лет, управление кухней (20 чел.), желательно собственный автомобиль.

Шеф-повар

16 тыс. грн

Ялта

Опыт работы, знание европейской, средиземноморской и желательно восточной кухни, основ диетического питания.

Шеф-повар

16 тыс. грн

Донецк

Опыт работы в ресторане премиум-класса не менее 5 лет.

Шеф-повар

10 тыс. грн

Киев

Успешный опыт работы в ресторане высокого класса, знание славянской и ведической кухни.

Шеф-повар

10 тыс. грн

Киев

Знания итальянской кухни, опыт работы шеф-поваром не менее 2-х лет.

Кликните на изображение для его увеличения

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

Теги: студенты рынок труда рестораны отели персонал отельно-ресторанный бизнес
Источник: Украинский Бизнес Ресурс Просмотров: 5928