Известно, что на 100г горького шоколада припадает 539 калорий, из них около 320 калорий составляет доля жиров, что, согласитесь, немало. Но химики из Уорикского университета нашли способ, как сделать шоколад менее жирным. Чтобы достичь этого, нужно заменить большую часть масла какао и молочных жиров крошечными капельками сока.

Трудоголики должны есть мало, но часто

Но следует помнить, что диаметр этих самых капелек сока не должен превышать 30 мкм, - говорят ученые из Великобритании. Экспериментаторы добавляли апельсиновый и клюквенный сок в молочный, тёмный и белый шоколад, используя эмульсии Пикеринга (эмульсии, стабилизированные с помощью твёрдых частиц). В результате концентрация жира в лакомстве снизилась наполовину, но при этом не исчезли "шоколадные" свойства, обеспечиваемые за счёт жирных ингредиентов.

Новая методика изготовления позволяет сохранить в сладости содержание ценного полиморфа V — вещества в кристаллической структуре жира, обеспечивающего шоколаду блеск, твёрдость и нежную, гладкую текстуру, а также позволяющего ему постепенно таять во рту.

Новый шоколад имеет фруктовый привкус; если же вместо сока добавлять в него воду и небольшое количество аскорбиновой кислоты (витамина С), можно сохранить традиционный шоколадный вкусовой оттенок. Примечательно, что лакомство "нового поколения" в отличие от обычного не будет покрываться белым налётом при долгом хранении.

7 продуктов, которые помогут снять стресс

Авторы разработки надеются, что кондитеры вскоре освоят их методику и начнут изготавливать шоколад с пониженным содержанием жира, который можно будет употреблять без опасений набрать лишний вес.

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

Теги: шоколад жиры апельсин калории клюква полиморф
Просмотров: 1520