Творог - кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Он ценен белком, жиром, минеральными веществами, особенно кальцием и фосфором. Все эти полезные составляющие переходят в творог из молока и легко усваиваются организмом. Еще одна польза творога кроется в том, что это живой кисломолочный продукт, такой же живой, как йогурты и кефир.
Чтобы определить так ли это на самом деле, Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз "Тест" проверил 7 образцов творога, в том числе и разных видов упаковок одного производителя. В тесте участвовали творог "Простоквашино", "Добряна", "Слов'яночка" (в брикете и домашний в "ведерке"), три вида творога "President Творожная традиция" (брикет, "миска" и "капля").
Как рассказывает руководитель Центра Экспертиз "Тест" Валентин Безрукий, в данном тестировании результаты получились достаточно ровные.
Читайте также:
- Аграрный фонд начинает закупать молочку
- Молочный тест: Пастеризованное и ультрапастеризованное
- Мифы и правда о молоке
"Разница между творогами есть только в цене. Самым дорогим образцом у нас получился President "капля", 100 г продукции стоит 7,55 грн, а самая недорогая продукции это Добряна – 4,72 грн. Также ми проверяли продукты по составу, смотрели действительно ли это творог и соответствуют ли параметры самому понятию творог, его безопасности и качеству", - отмечает эксперт.
В то же время Безрукий добавляет, что в твороге проверили ряд физико-химических и микробиологических показателей. Для начала определили жирность творога, ведь иногда для экономии недобросовестные производители продают творог заниженной жирности. На этот раз таких недочетов с жиром не было. Идентификация жира также показала позитивный результат: весь проверенный творог сделан из молока и содержит только молочный жир, без примеси растительного. Кроме этого в твороге проверили кислотность, которая по ДСТУ4554:2006 должна составлять 170-2500Т. Эта характеристика показывает, насколько творог кислый. Пониженная кислотность говорит о том, что творог сквашивали мало или закваска оказалась не активной. При слишком длительном сквашивании кислотность будет повышена и творог будет слишком кислым. Правда, это требования ДСТУ, большинство же проверенного творога изготовлено по Техническим условиям. Поэтому за кислотность оценки не снижали.
"Микроорганизмы, как и мы, очень любят молочные продукты, поэтому в творог так и норовят попасть кишечная палочка и дрожжи. При проверке по этим показателям творог оказался безопасным: кишечная палочка обнаружена не была, а дрожжей содержалось в пределах допустимой нормы (не более 100 КОЕ в 1г)", - говорит эксперт.
Обязательным условием производства творога является использование закваски. ДСТУ 4554:2006 на творог требовал наличия молочнокислые бактерий не менее 1х106 КОЕ в 1г. Согласно же изменениям к ДСТУ, вступившим в силу с 01.04.2014 в твороге со сроком хранения более 72 часов наличие молочнокислых бактерий не контролируется.
Очень часто люди задаются вопросом, какой творог лучше кушать: чистый или дорабатывать его.
Как подчеркивает старший научный сотрудник отдела преморбидных состояний и проблем здорового ребенка ГУ "ИПАГ АМН Украины" Ирина Матвиенко, обязательным условиям в рационе каждого человека должен присутствовать кисломолочный творог в чистом виде.
"Очень часто бывает, когда люди от еды хотят получить удовольствие, тогда можно сделать сырники или запеканку. Но если говорить о пользе как такового продукта и о кисломолочной бактерии, то, безусловно, употреблять нужно творог в чистом виде", - резюмирует Матвиенко.
|
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), проверка творога, апрель-май, 2014г. |
|||
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
President Творожная традиция
|
President Творожная традиция
|
President Творожная традиция (капля)
|
|
Наименование (данные этикетки) |
творог |
творог |
творог |
|
Производитель |
ПАО "Лакталис-Николаев"/ г.Николаев, Украина |
ПАО "Лакталис-Николаев"/ г.Николаев, Украина |
ПАО "Лакталис-Николаев"/ г.Николаев, Украина |
|
Масса, г/Цена, грн)2 |
200/ 10,45 |
200/ 11,69 |
250/ 18,88 |
|
Цена 100 г, грн)2 |
5,23 |
5,85 |
7,55 |
|
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
14,0/ 9,0/ 3,8 |
14,0/ 9,0/ 2,0 |
14,0/ 9,0/ 2,0 |
|
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
152,2 |
145 |
145 |
|
Срок/ условия хранения |
до указанной даты / при температуре 4±20С |
до указанной даты / при температуре 4±20С |
до указанной даты / при температуре 4±20С |
|
Состав |
молоко нормализованное, агент твердения хлорид кальция, закваска бактериальная, сычужный фермент |
молоко нормализованное, агент твердения хлорид кальция, закваска бактериальная, сычужный фермент |
молоко нормализованное, агент твердения хлорид кальция, закваска бактериальная |
|
Нормативный документ |
ТУУ 15.5-23624594. 015-2002 |
ТУУ 15.5-23624594. 015-2002 |
ТУУ 15.5-23624594. 015-2002 |
|
ВЫВОД )3 |
Продукт соответствует понятию "творог" по ДСТУ 4554:2006 (с учетом изменений №1 от 01.04.2014) |
||
|
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
|
Жирность, заявлено/ фактически, % |
9/ 9,2 |
9/ 9 |
9/ 9,1 |
|
Кислотность, норма по ДСТУ 170-250 0Т |
144 (изготовлен по ТУ) |
156 (изготовлен по ТУ) |
146 (изготовлен по ТУ) |
|
Идентификация жира |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
|
Микробиологические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
|
Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1г)3 |
менее 10 |
менее 10 |
менее 10 |
|
Кишечная палочка, не допускается в 0,01г |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
|
Дрожжи, не более 100 КОЕ в 1г |
100 |
100 |
менее 10 |
|
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
||
|
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
||
|
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2014 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
||
|
удовлетворительно |
3) - по ДСТУ 4554:2006 до 01.04. 2014 - не менее 1х106 КОЕ в 1г, согласно изменениям №1 с 01.04.2014 - не нормируется |
||
|
плохо |
|
||
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
||
|
Центр Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), проверка творога, апрель-май, 2014г. |
||||
|
|
|
|
|
|
|
Марка)1 |
Добряна
|
Простоквашино
|
Слов'яночка Домашній
|
Слов'яночка
|
|
Наименование (данные этикетки) |
творог |
творог |
творог |
творог |
|
Производитель |
для ДП "Милкиленд-Украина" на Филия "Сумской молочный завод" ДП "Аромат"/ г.Сумы, Украина |
для ООО "Данон" на ПАО "Галактон"/ г. Киев, Украина |
ПАО "Вимм-Билль-Данн Украина"/ г. Вишневое, Киевская обл., Украина |
ПАО "Вимм-Билль-Данн Украина"/ г.Вишневое, Киевская обл., Украина |
|
Масса, г/Цена, грн)2 |
250/ 11,80 |
300/ 20,27 |
170/ 10,99 |
200/ 11,33 |
|
Цена 100 г, грн)2 |
4,72 |
6,76 |
6,46 |
5,67 |
|
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
16,0/10,0/ 2,0 |
16,2/ 10,0/ 2,0 |
16,7/ 9,0/ 2,0 |
16,7/ 9,0/ 2,0 |
|
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
162 |
163 |
155,8 |
155,8 |
|
Срок/ условия хранения |
не более 7 дней/ при температуре 2…60С |
не более 21 суток/ при температуре 4±20С |
не более 21 суток/ при температуре 4±20С |
не более 7 дней/ при температуре 4±20С |
|
Состав |
молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска из чистых культур молочнокислых микроорганизмов |
молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко восстановленное обезжиренное, закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов |
творог (молоко нормализованное, закваска) |
творог (молоко нормализованное, закваска) |
|
Нормативный документ |
ДСТУ 4554:2006 |
ТУ У 15.5-00445771. 009-2002 |
ТУ У 15.5-00445937. 026-2002 |
ТУ У 15.5-00445937. 026-2002 |
|
ВЫВОД )3 |
Продукт соответствует понятию "творог" по ДСТУ 4554:2006 (с учетом изменений №1 от 01.04.2014) |
|||
|
Физико-химические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
|
Жирность, заявлено/ фактически, % |
10/ 10 |
10/ 10 |
9/ 9,2 |
9/ 9,1 |
|
Кислотность, норма по ДСТУ 170-250 0Т |
167 |
156 (изготовлен по ТУ) |
154 (изготовлен по ТУ) |
158 (изготовлен по ТУ) |
|
Идентификация жира |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
немолочный жир не обнаружен |
|
Микробиологические показатели |
в норме |
в норме |
в норме |
в норме |
|
Молочнокислые бактерии, КОЕ в 1г)3 |
2×108 |
2×107 |
3×106 |
1×107 |
|
Кишечная палочка, не допускается в 0,01г |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
не обнаружено |
|
Дрожжи, не более 100 КОЕ в 1г |
100 |
50 |
80 |
20 |
|
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
|||
|
отлично |
1) - марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту |
|||
|
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, апрель 2014 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
|||
|
удовлетворительно |
3) - по ДСТУ 4554:2006 до 01.04. 2014 - не менее 1х106 КОЕ в 1г, согласно изменениям №1 с 01.04.2014 - не нормируется |
|||
|
плохо |
|
|||
|
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
|||














