Экономическая ситуация внутри страны заставляет владельцев и управляющих ресторанов менять стратегию работы для того, чтобы заведения продолжали работать в сложившихся условиях. Согласно статистическим данным, только в столице закрылись 85 несетевых заведений общепита в 2015 году. Вместе с тем, за этот же период открылись 68 новых заведений, а в 2016 году – уже 90 новых кафе и ресторанов.
Об этом сообщают аналитики Pro-Consulting.
Главным трендом среди открывшихся ресторанов в 2016 году стало создание концептуальных кафе и маленьких ресторанчиков.
Чтобы стартовать в данной нише, нужно либо приобрести франшизу уже известной торговой марки, либо же провести глубокий маркетинговый анализ для понимания того, в каком формате стоит открывать ресторан (интерьер, меню, цены и т.д.)
В целом же, стоит отметить, что на ресторанном рынке Украины сегодня наблюдается рост посещаемости. Кроме того, на рынке появились новые операторы с низкой ценовой политикой и интересными тематиками.
Аналитики говорят о том, что в ближайшие годы на рынке станут все более популярными заведения средней ценовой категории.
Кроме того, возрастет востребованность заведений с моно меню (вегетарианская кухня) и ресторанов с авторской (открытой) кухней.
В 2017 году начала расти популярность традиционных кондитерских и пекарен.
Причиной скачка интереса к подобным заведениям стало желание потребителей попробовать что-то особенное и новое.
В открытие кафе-кондитерской в ТРЦ или в помещении с уже проведенными коммуникациями (в котором до этого, например, уже работало заведение общепита) потребуется инвестировать около $500-600 за кв. м.
Согласно расчетам аналитиков компании Pro-Consultng, в организацию кафе на 30-40 мест потребуется вложить около $18-24 тыс.
Рентабельность продаж может достигать 18-20%.
Срок окупаемости проекта составит 1,5-2 года.
Количество ресторанов, открывшихся и закрывшихся в 2012-2016 гг., ед.:








