Японские рестораны и кафе, в ассортименте которых есть блюда с сырой рыбой, в частности, суши, подсчитывают убытки после суши-скандала в Киеве.

Напомним: недавно в столичном ресторане «Евразия» посетители отравились суши. В больницу обратилось около 40 человек, а диагноз оказался более чем серьезным — сальмонеллез. И хотя, как выяснилось впоследствии, сама рыба «виновата» в инциденте лишь косвенно (на самом деле разносчиком инфекции оказался сотрудник кафе), суши и роллы моментально попали в черный список горожан, заботящихся о своем здоровье.

Как рассказала UBR.ua директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова, выручка у ресторанов после скандала упала в среднем на 20%. Правда, только у «японцев». Общепиты с другой специализацией публика не игнорирует.

«Пострадали только рестораны с японской кухней. Резонанс от этой истории будет давать о себе знать около месяца, потом постепенно все утихнет, и клиенты начнут возвращаться. Но, возможно, уже не в «Евразию», а к их конкурентам: «Мураками», «Желтое море» и др.», — добавила Насонова.

Как говорят эксперты ресторанного рынка, украинцы достаточно быстро забывают плохое, поэтому скандалы в общепитах удается оперативно улаживать. Небольшой процент клиентов, до 5%, больше не будут есть суши вообще. Истинные же ценители японской кухни, скорее всего, этот инцидент проигнорируют.

«Подобные истории случаются ежегодно. И, как показывает практика, на рынок они глобально не влияют. Снижение посещаемости заведений будет, но недолгое, и только в бюджетном сегменте. К дорогим рыбным ресторанам уровень доверия выше, поэтому туда клиенты ходить не перестанут», — заметил в беседе с UBR.ua ресторатор Максим Храмов.

Тем не менее, просто выжидать — значит терять клиентов и, соответственно, деньги. Немногие готовы работать в таком режиме несколько месяцев, пока история с отравлениями забудется сама собой. Ведь даже постоянные клиенты японских ресторанов нередко интересуются, есть ли блюда без рыбы.

Поэтому уже сейчас рестораны принялись расширять границы японской кухни, наполняя меню овощными ролами, супами без рыбных продуктов. Делают акцент также на блюдах, которые проходят термическую обработку — лапше рамен, якитори, темпуре, теплых суши, суши во фритюре и пр.

При этом рассчитывать на какие-то скидки и дополнительные акции из-за суши-скандала киевлянам не приходится. Распродажи в таких ситуациях просто не работают, говорят рестораторы. Более того, скидки даже вызывают дополнительные подозрения у людей: мол, если продают дешевле, значит, с едой точно что-то не так.

Ситуацией могут воспользоваться прямые конкуренты «японцев» — рестораны здоровой еды и китайской кухни. Они попытаются переманить на себя часть отказавшихся от суши и роллов клиентов пока те еще «тепленькие» и память об отравлениях свежа, говорят эксперты.

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

Теги: рыба ботулизм суши японские рестораны рестораны ресторанный бизнес
Источник: Украинский Бизнес Ресурс Просмотров: 2383